우리가 먹는 음식에는 영양소가 있으며 영양소가 소화되는 과정에서 영양소에 따른 흡수 과정은 다르다고 합니다. 영양소 마다 진행되는 흡수 과정을 살펴보도록 하겠습니다.

관련 글 : 음식물의 소화 과정



1. 영양소 흡수 과정

  • 능동 수송 – 농도 차에 제약을 무시하고 흡수하는 특정 물질이 흡수가 안되는 경우에는 운반체 사용
  • 수동 수송 – 영양소 흡수를 위해 세포막을 수동적으로 통과하는 과정
    – 단순 확산 : 세포막을 통과할 수 있는 지용성 물질과 산소, 이산화탄소
    – 촉진 확산 : 세포막을 통과할 수 없는 수용성 물질(포도당, 과당, 아미노산, 나트륨, 칼슘)

2 탄수화물 흡수

  • 다당류 흡수 과정 : 막소화
    1) 입에 들어온 대부분의 전분을 침 속에 있는 알파-아밀라아제(액화효소)를 통해 분해
    2) 위에서 위액 분비되어 말토스(엿당,맥아당)라는 이당류로 분해
    3) 남은 전분을 췌장에서 췌액의 알파-아밀라아제를 통해 말토스와 덱스트린이라는 이당류로 분해
    4) 소장에서 말타아제와 이소말타아제를 통해 단당류인 글루코스(포도당)로 최종 분해
  • 이당류 흡수 과정 : 수크로스(자당), 락토스(젖당)
    소장에서 수크로스와 락토스의 소화효소를 통해 단당류로 분해하여 소화 흡수
  • 포도당 흡수 능동 수송
  • 과당 흡수가 50g이상인 경우에는 대장으로 배출

3. 단백질 흡수

  • 단백질은 위에서 위액과 위액에 포함된 펩신을 통해 폴리팹티드로 분해
  • 십이지장으로 이동하여 췌장에서 체액에 있는 트립신과 키모토립신, 엘라스타아제, 카복시펩티데이스를 통해 올리고펩티드로 분해
  • 소장의 흡수상피세포에 있는 미세융모는 장액에 있는 아미노펩티다아제, 트라이펩티다아제를 통해 디펩타이드와 아미노산이 아미노산(20종)으로 최종 분해
  • 분해된 아미노산은 혈관을 경유하여 간으로 이동하고, 간에서 몸의 각 조직의 필요한 곳에 재료로 사용
  • 펩타이드 운반체는 2~3개의 아미노산이 결합된 구조
  • 아미노산 수송체는 수송체의 개수가 제한되어 경쟁이 발생하여 일부 흡수되지 않음

4. 지방의 흡수

  • 장쇄트리아실글리세롤 흡수 과정 :
    1) 십이지장에서 들어가 답즙산에 의해 유화
    2) 췌장에서 리파아제에 의해 모노글리세라이드, 장쇄지방산으로 분해
    3) 담즙산에 의해 소장에서 미셀 상태가 되어 흡수상피세포에서 흡수
    4) 흡수상피세포에서 흡수된 지방산과 모노글리세라이드가 다시 결합하여 트리아실글리세롤로 재합성
    5) 단백질과 결합하여 킬로미크론이라는 리포단백질의 입자를 만들어 림프관을 경유하여 혈액으로 이동하여 각 기관으로 운반
  • 중쇄트리아싱글리세롤 흡수 과정 :
    1) 십이지장에서 답즙산에 의해 유화
    2) 췌장에서 리파아제를 통해 글리세롤과 중쇄지방산으로 분해
    3) 소장의 흡수상피세포에서 흡수
    4) 이동된 지방은 심장을 통해 지방 조직으로 저장하고 나머지는 간으로 이동
  • 인지질 흡수 과정 :
    1) 담즙산에 의해 유화
    2) 인지질분해효소로 인해 리소인지질과 지방산으로 분해
    3) 담즙산에 의해 소장에서 미셀 상태가 되어 흡수상피세포에서 흡수
    4) 흡수상피세포에서 흡수된 리소인지질과 지방산이 다시 결합하여 인지질로 재합성
    5) 단백질과 결합하여 킬로미크론이라는 리포단백질의 입자를 만들어 림프관을 경유하여 혈액으로 이동하여 각 기관으로 운반
  • 클레스테롤에스터 흡수 과정 :
    1) 십이지장에서 담즙산에 의해 유화
    2) 콜레스테롤에스터로 인해 콜레스테롤과 지방산으로 분해
    3) 담즙산에 의해 소장에서 미셀 상태가 되어 흡수상피세포에서 흡수
    4) 흡수상피세포에서 흡수된 콜레스테롤과 지방산이 다시 결합하여 콜레스테롤에스터로 재합성
    5) 단백질과 결합하여 킬로미크론이라는 리포단백질의 입자를 만들어 림프관을 경유하여 혈액으로 이동하여 각 기관으로 운반

5. 비티민과 무기질 흡수

  • 지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수 :
    1) 담즙산에 의해 유화된 미셀에 함유
    2) 소장의 흡수상피세포에서 킬로미크론을 만들어 림프관을 경유
    3) 간으로 이동하여 각 기관으로 운반
  • 수용성 비타민(B1, B2, B6, C, 엽산, 비오틴, 판토텐산, 나이아신)의 흡수 :
    1) 대부분 막운반체와 결합하여 소장으로 흡수
    2) 혈관을 통해 간에서 각 조직으로 운반
    3) 혈액 속에 있는 수용성 비타민이 일정량을 넘으면 체외로 배출
  • 비타민 B12 흡수 과정 :
    1) 단백질과 결합한 상태로 섭취
    2) 위산이나 펩신으로 분리
    3) 위점막에서 분비되는 내인자와 결합하여 소장에서 흡수
  • 무기질 흡수 과정 : 소화되지 않는 상태에서 대부분 소장으로 흡수

참고 자료
– 이호욱(2021), 피톨로지 피트니스 영양학, 예문당
– 와타나베 쇼(2021), 영양학의 기본, 성안당