1. 정의
- 몸의 에너지원이며 에너지를 저장 역할
- 지질 – 지방산과 다른 물질이 결합, 지방질, 중성지방
- 지방산 – 포화지방산(동물성), 불포화지방산(식물성)
- 필수지방산(체내에서 합성할 수 없는 지방산) – α-리놀렌산(오메가-3 지방산)과 리놀레산(오메가-6 지방산)
- 탄수, 수소, 산소가 결합
2. 특징
- g당 9kcal 에너지를 냄
- 글리세롤 – 지방산 3개가 결합, 당신생 합류
- 유산소 대사를 통해 이산화탄소와 물로 분해되어 에너지로 방출
- 많은 에너지를 저장하기 위해 포도당을 글리코겐의 형태로 물을 줄이고 압축하여 저장
- 세포막의 구성 성분, 세포막을 구성하는 인지질은 인과 지방산(포화지방, 불포화지방)으로 구성
- 외부 충격 보호, 체온 유지
- 지질은 다양한 조절 기능을 수행(성호르몬 합성, 지질성 신호전달 물질 합성)
3. 종류
- 내장지방(Visceral fat) – 내장 둘레에 찌는 지방을 말합니다. 흔히 복부 비만이 해당됩니다.
- 피하지방(Subcutaneous fat) – 피부 밑과 근육 사이에 찌는 지방을 말합니다. 체온 조절 역할을 합니다.
- 근내지방 – 근육 내 지방을 말합니다.
- 근간지방 – 근육 간의 지방을 말합니다.
- 이소성지방 – 내장에도 더 이상 지방이 쌓일 곳이 없으면 장기에 지방이 쌓이는 것을 말합니다. 간에 지방이 쌓이면 지방간이라고 일컫는다.
4. 지질의 종류
- 단순지질
1) 중성지방(Neutral fat) = 트리아실글리세롤(단순,혼합) : 음식물에 가장 많이 포함된 지방, 에니지원으로 사용하고 남은 것은 지방조직에 저장
2) 왁스(Wax)
– 긴사슬 알코올과 긴사슬 지방산이 에스테르 결합으로 구성
– 주로 동물의 피부, 털, 날개, 식물의 줄기, 잎에 존재하고 보호 및 방수기능 - 복합지질(Compound lipid) = 글리세롤+지방산+인산 or 당
1) 인지질 : 우리 몸의 세포막의 주성분이며, 혈액 속에서 산소를 운반하는 리포단백질 막을 구성
2) 스핑고지질 : 뇌의 신경세포막의 성분
3) 당지질 : 세포막 생성, 뇌와 신경계의 세포의 분화와 성장에 관여, 식물 세포의 엽록체 내막의 성분 - 유도지질 = 단순지질 or 복합지질이 가수분해하거나 합성해서 생긴 물질
1) 지방산
– 탄소수에 따른 분류
(1) 짧은사슬 지방산(SCT) – 탄소 수 4개, 식품 중에 거의 없음
(2) 중간사슬 지방산(MCT) – 탄소 수 6~12개, 에너지원으로 빨리 사용 가능하여 저탄고지 식이요법으로 사용됨
(3) 긴사슬 지방산(LCT) – 탄소 수 14개 이상, 식품으로 섭취하며 굶주림에 대비하여 사용
– 이중결합의 수에 따른 분류
(1) 포화지방산 – 더 이상 용해될 수 없는 상태
(2) 불포화지방산(단일불포화지방산, 다가불포화지방산) – 결합 형태가 약하므로 공간에 다른 물질이 들어와 구조가 바뀔 수 있는 상태
- 이중결합의 위치에 따른 분류 – 오메가3(a-리놀렌산), 오메가6(리놀레산), 오메가9(올레산)
– 체내 합성 여부에 따른 분류 – 필수지방산(EFA), 비필수지방산(NFA)
– 이중결합을 중심으로 수소의 자리 배열에 따른 분류 –
(1) 시스(cis)지방산 – 구조적으로 같은 방향에 위치하며 불포화지방산의 형태
(2) 트랜스(trans)지방산 – 구조적으로 다른 방향에 위치하며 포화지방산의 형태
2) 스테로이드(Steroid)
– 콜레스테롤 :
(1) 동물에서만 존재하며 세포막을 구성하는 지용성 물질
(2) 콜레스테롤 80% 간에서 합성되어 지단백질을 타고 조직으로 이동, 조직에서 수거되어 콜레스테롤은 간으로 돌아와 담즙과 섞여 배출
(3) 호르몬 합성의 원료
– 에르고스테롤, 스티그마스테롤, B-시토스테롤, 피토스테롤 – 식물에서만 존재
3) 지용성 비타민류 : 비타민 A, D, E, K 구성 - 터핀(terpene)
– 2개 이상의 이소프렌이 결합된 지질
– 모노터핀(2), 세스퀴터핀(3), 다이터핀(4), 트리터핀(6), 테트라터핀(8) 등
5. 지방의 대사
1) 지단백질 대사
(1) 소장에서 글리세롤이 지방산 하나와 결합한 모노글리세라이드로 분해되어 흡수
(2) 다시 중성지방으로 결합하여 림프관을 통해 정맥에 합류
(3) 지단백질의 형태로 림프관을 타고 이동하다가 중성지방 조직에 저장되고 나머지는 간으로 이동
(4) 간에서 중성지방을 합성하여 초저밀도 지단백질의 형태가 되어 혈액으로 이동
(5) 필요로 하는 기관에 중성지방을 전달하고 나머지는 저밀도 지단백질은 새로 생성되는 세포막을 구성
(6) 수명이 다해 파괴된 세포의 세포막에서 나온 콜레스테롤을 고밀도 지단백질이 수거하여 간으로 이동
2) 베타-산화 : 지방산이 ATP가 되기 위한 대사
(1) 글리세롤로부터 분해된 지방산을 카르니틴이 만든 효소복합체 조절을 통해 미토콘드라이로 들어감
(2) 지방산은 탄소가 2개 단위로 잘리면서 활성 아세트산을 만들어 냄
(3) 활성 아세트산은 구연산 회로에 들어가 ATP로 합성
3) 필수지방산 대사
(1) 체내에 합성할 수 없어 식사를 통해 섭취해야 함
(2) 탄소 18개인 필수지방산들은 탄소 수 2개를 연장하여 20개가 됨
(3) 이중결합 수를 증기시켜 포화지방산을 풀포화지방산으로, 단일불포화지방산을 다중불포화지방산으로 만들기도 함
(4) 빌수지방산이 불포화와 연장을 통해 에이코사노이드 원료가 되는 지방산을 합성
4) 에코사노이드 대사 :
(1) 탄소 20개인 지방산으로부터 합성하여 호르몬 유사 화합물
(2) 탄소 간 이중결합 수에 따라 프로스타글란딘은 디호모감마리놀레산과 합성되면 항염작용, 아라키도닉산과 합성하면 염증을 유발, EPA과 합성하면 항염작용
5) 케톤 대사
(1) 탄소와 수소가 불포화지방산처럼 이중 결합한 물질
(2) 케톤체는 지방산이 에너지 되기 위해 산화될 때, 불완전한 산화에 의한 활성아세트산을 통해 생성되는 아세토아세토산, 베타-하이드록시루티르산, 아세톤을 말함
(3) 우리 몸의 방어기제를 위해 진행되어 생성되는 물질
출처 피톨로지 피트니스 영양학, 위키백과, 영양사 본 보디빌딩