우리가 먹는 음식에는 짠맛이 존재합니다. 짠맛은 음식을 감칠맛 나게 하는 역할을 합니다. 또한, 생활 속에서도 소금으로 치료 뿐만 아니라 여러 곳에서 다양하게 쓰입니다. 이러한 소금이 인체에 필요하다고 합니다. 그러면 도대체 소금은 우리 인체에 어떤 영향을 주고 왜 필요한지에 대한 내용을 알아보고자 합니다.
1. 정의
- 소금 속에 나트륨(Na)은 필수 미네랄입니다.
- 영어 소스(sauce)는 라틴어 살수스(salsus, 소금을 친)에서 나왔고, 샐러드(salad)는 채소에 소금을 쳐서 먹을 수 있게 만든 것입니다.
- 소금은 소곰에서 나온 순수 우리말입니다
- 소금은 한자로 小金 또는 素金입니다. 여기서 소(素)는 ‘희다’, ‘본질’이라는 뜻을 가집니다. 이처럼 소금은 근본 물질로 우리 몸의 중요한 구성 원소입니다.
2. 기전
- 음식을 통해 들어온 나트륨은 세포막을 통과 흡수됩니다.
- 호르몬 조절을 통해 나트륨, 칼륨, 물의 항상성을 조절합니다.
- 나트륨은 신장을 통해 재흡수 또는 배설합니다.
3. 기능
- 조직과 조직, 혈액과 세포, 뇌와 신경 연결
- 근육과 신경, 세포에 전기적 신호로 정보 생산 및 전달
- 소화와 흡수, 배설 동원
- 혈액의 pH 조절
- 전해질과 항상성 유지
- 혈액과 체액의 구성 성분(삼투암 작용)
- 호르몬과 분비물 등의 진액을 만드는 원료
- 뇌 혈액 공급 및 뇌세포 신경자극 전달
- 심장 박동 조절
- 뇌척수액 조절
1) 짜낸다
- 대사작용을 하고 남은 노폐물
- 눈물과 땀, 소변, 콧물, 분비물
- 중금속, 유독가스, 지방, 체내 독소, 오염물질 등
2) 짜는 힘
- 수축시켜 밀어내는 역할로 혈액 순환과 신진 대사 가능
- 위벽의 수축 작용, 장기의 연동 운동, 생식기의 운동, 근육의 움직임, 세포와 혈장의 물질 교환
3) 수액
- 생리식염(소금물) 용액에서 ‘생리’는 혈액 농도와 같은 삼투압을 지닌다는 의미
- 1,000mL 중 염화나트륨 함량 9g
- 전해질과 나트륨 농도가 맞아 피가 돌면서 노폐물을 짜내고 독소가 배출
4. 종류
1) 자염(화렴, 화염)
- 원리 : 바닷물을 가두어 수분을 증발시키고 10시간을 끓여 가스와 불순물 제거합니다
- 특징 : 입자가 곱고 염도가 낮고 쓴맛과 떫은 맛이 없습니다
2) 천일염
- 원리 : 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇볕으로 수분을 증발시켜 얻습니다
- 특징 : 결정이 육면체로 입자가 굵고 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연 등의 무기질 성분이 있어 간수가 충분히 빠지지 않으면 쓴맛이 납니다
3) 정제염(화학소금, 기계염)
- 원리 : 바닷물을 정수한 뒤 이온교환막을 통해 염화나트륨 성분만 통과시킨 뒤 진공증발관에서 고압증기를 이용해 만듭니다
- 특징 : 미네랄은 거의 없고 염도가 균일하여 빵, 과자, 가공식품에 주로 들어가며 장, 백김치, 동치미를 담글 때도 사용합니다
4) 제재염(꽃소금)
- 원리 : 원료 소금을 정제수 또는 바닷물로 녹여 걸러내고 재결정, 탈수를 걸쳐 만듭니다
- 특징 : 천일염에 불순물을 제거한 소금으로 식당이나 가정으로 사용됩니다
5) 암염
- 원리 : 오랫동안 바닷물이 증발해 생긴 것은 캐내고 땅 속에 있는 소금은 물을 넣어 녹인 뒤 끌어 올립니다
- 특징 : 소금의 3분의 2이 이상 차지하며 지질에 따라 색깔과 품질의 차이가 있습니다
6) 호수염
- 원리 : 오랜 기간 수분이 증발해 소금만 남은 호수에서 생산합니다
- 특징 : 자연 건조를 통해 결정된 소금을 생산합니다
7) 용융소금
- 원리 : 정제염을 1000도 이상의 고온의 열처리로 끓이고 녹여 불순물을 제거하여 만듭니다
- 특징 : 순도가 아주 높으며 몸에 들어갔을 때는 바로 이온화되기 때문에 흡수가 빠릅니다
8) 죽염
- 원리 : 대나무 속에 천일염을 넣고 황토로 입구를 막아 800도 이상에서 구워내어 만듭니다
- 특징 : 대나무에 있는 천연 유황 성분과 소나무, 향토, 철가마의 여러 성분이 포함된 맛과 향을 냅니다
9) 돌염
- 원리 : 제주도에서 평평한 바위에 바닷물을 가두고 여러 단계를 거쳐 바닷물을 증발시켜 만듭니다
- 특징 : 천일염보다 오래된 가장 생태적인 제조법입니다
5. 결핍 증상
- 구토, 어지럼증, 두통, 구역질, 무기력, 신경 이상, 염증, 통증, 가려움증, 지러가나 굳는 증상, 땀 조절과 열 조절 이상, 뇌 활동 이상, 근육 이상, 가스가 차고 더부룩함, 하품, 구취, 지독한 냄새 등
- 탈모, 눈이 빡빡하고 빠질 듯함, 귀 이상, 뒷골 당김, 뒷목 뻐근, 등 결림, 허리 통증, 생식기 이상, 소변 빈삭, 오금 당김, 종아리에 쥐남, 발목 이상
6. 오행(五行)의 수기
- 기운 : 깨끗하고 새롭게 재생하는 힘, 연하고 말랑말랑하며 미끌미끌한 기운, 단단하고 딱딱한 것을 풀어내고 녹여내는 힘, 떠 있는 것을 가라앉혀 고요하고 맑게 하는 힘을 가지고 있습니다
- 관련된 힘 : 지구력, 뒷심, 인내력, 포응력, 판단력, 논리적 사고력, 지혜로움
- 자연에서 수기 : 하루 중 밤, 계절은 겨울, 방향은 북쪽, 색깔은 검은색, 아래쪽이 넓은 물방울 형태, 사람의 일생 중에서는 노년기와 죽음
- 인체 : 신장, 방광, 자궁 등 생식기, 정수리, 뒷머리, 뒷목, 등, 허리, 모발, 허벅지 뒤쪽, 오금, 종아리, 발, 뼈, 힘줄, 인대, 사타구니, 턱, 치아, 대뇌 등
- 결핍 증상 : 신장 및 방광 기운이 약해져 곳곳에 굳고 딱딱해지는 증상이 나타납니다
- 영양 : 소금, 된장, 간장, 청국장, 치즈, 장조림, 장아찌, 동치미, 김, 미역, 다시마, 파래, 돼지고기, 젓갈, 밤, 수박, 마, 함초, 녹용, 콩, 검은콩, 약콩, 서리태
7. 효능
- 각종 염증을 다스립니다
- 정혈 작용(피를 맑게 하는 힘), 혈류가 개선되고 혈액 순환이 좋아집니다
- 땀과 소변으로 노폐물을 배출하는 능력이 좋아집니다
- 면역력을 높입니다
- 약해진 신장을 튼튼하게 하고 감각 이상을 개선합나다
- 연견 작용(굳은 것을 연하게 하는 역할), 뭉치고 굳은 부분을 풀어줍니다
- 피부 트러블이 잘 생기지 않고 잡티 없는 피부가 됩니다
- 신장 기능이 좋아져 할당이 조절됩니다
- 소화, 흡수, 분해가 잘 이뤄지고 체온을 일정하게 유지합니다
- 탈모, 건선, 피부 노화, 주름 등의 건조 증상이 완화됩니다
- 자궁, 전립선 등의 생식기를 튼튼하게 합니다
8. 섭취 방법
- 먹는 양은 그날의 날씨나 운동량, 활동량, 체질에 따라 스스로 적당량을 찾습니다
- 다른 맛과 균형을 맞춰야 합니다
- 음식 속에 독소를 해독하기 위해서는 일정한 소금을 섭취합나다
- 밤에는 몸 속을 해독하고 정화하는 시간인데 늦게 자는 상태의 만성피로가 있는 경우에는 소금을 섭취합니다
- 염증이 있거나 몸이 냉한 사람은 소금을 별도로 섭취합니다
- 따로 소금을 섭취하는 경우 고온에서 불순물을 뺀 용융소금, 질 좋은 죽염, 간수가 충분히 빠진 청일염이 좋습니다
- 저염식 다이어트는 몸에 수분을 빼게 되어 피부 건조 등으로 노화가 나타나며 과식하게 됩니다. 오히려 염분을 섭취하고 소식을 하는 것이 좋습니다
출처
- 김은숙, 장진기(2023), 짠맛의 힘, 앵글북스